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2014席拉红葡萄酒价格多少钱

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最好有实验原理,实验器具、试剂何实验步骤。谢谢 , 智利酒好吗,有很多人说新世界的就还可以,想问一下那款比较好 , NO.1 MOUTON SHIRAZ ...

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实验室制作葡萄酒的方法..谢谢: 滗酒具有毋庸置疑的美学享受,也是除去陈年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的问题,是否需要滗酒,滗酒后要放置“呼吸”多长时间则需要取决于葡萄酒对于“呼吸”的反应。决定因素有装瓶的状况,酒的年龄,酿酒的葡萄品种和比例,生产工艺等等。

从化学的观点出发,滗酒是让葡萄酒与空气接触,从而导致氧化和挥发作用。葡萄酒是非常复杂的东西,里面包含有几百种不同的物质成分,葡萄酒的果味成份是让酒吸引人的主要部分,但是在葡萄酒中它的含量相对较少而且极易被氧化。过度氧化的酒不新鲜,平淡,全无丰满感觉。葡萄酒对“呼吸”的反应就决定于果味的集中程度,和其他一些因素如PH值和温度等,会对氧化作用有影响的因素。

其他一些成分,会阻止果味成分的表现。比如二氧化硫,在葡萄酒生产过程中经常被加入到酒中来防止氧化和微生物侵染。但是过量的二氧化硫会产生如划着的火柴一般的刺激性气味。其他一些硫化物,它们可能是在酿酒过程中自然产生的,也可能产生如臭鸡蛋和生洋葱皮一样令人不悦的气味。最理想的情况是,滗酒让那些具有令人不快气味的物质挥发得比果味物质氧化得快。

一般认为是,对于年轻力壮的红葡萄酒,比如Syrah,Bordeaux, Barolo,更容易从滗酒中获得好处。“呼吸”可以造成一些甜味感觉,让葡萄酒展现精致浓郁的芬芳。

很多葡萄酒商和消费者都认为滗酒可以帮助柔化单宁,改进红酒的口感。严格地来说,这是不正确的。

有控制地在酿酒过程中对红葡萄酒进行透气能够改善其单宁结构,这是没错;用橡木桶陈酿富含单宁的红酒的主要原因之一,就是让空气通过橡木的毛细孔渗透到酒里。氧气被认为是对于单宁的聚合反应有催化作用,将短链的分子聚合成长链,让酒具有更加柔和的口感。但是,根据加州大学戴维斯分校(UC Davis)酿酒学教授Andrew Waterhouse的说法,单宁的聚合反应需要数天或者几个星期的时间,几个小时的时间是远远不够的。

Andrew Waterhouse说:“葡萄酒中几乎没有什么化学反应能够很快地发生。”但是他支持另外一种理论:“你在滗酒的过程中会有很多成分由于挥发而改变,从而改变酒的口味。如果将那些含有硫的物质挥发掉,葡萄酒品尝起来的味道会完全不同。”

本质上来说,这些都关于参考坐标的问题。单宁并不会因为滗酒而改变。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加浓郁,显得具有更加柔和的结构。由于一种成分的存在或多少而改变另外一种成分的表现,在葡萄酒中这是经常会发生的。举例来说,晚收葡萄酒(里面含有糖份)可能品尝起来依然是比较不甜的,原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。

从效果上来说,滗酒是通过减少其他物质的成份提高某些物质的作用。所以在白葡萄酒中,通过滗酒来获得更好的口感也就很好理解了。德国莫舍尔地区(Mosel)酒厂发现这里的顶级Riesling白酒总会通过“呼吸”得到改善。他说:“我们是通过经验总结出来的而不是有什么科学的根据。我们发现我们的酒总是放到第二天会更好喝。越是浓郁集中的酒就越是如此。”(Frankie注:我也有相同的经验,曾经品尝1998年份Selbach-Oster的冰酒,刚开瓶时感觉是很好的酒单难以称之为伟大,放到冰箱里隔天再喝,才发现是如此伟大而美妙的酒。)

Johannes Selbach认为这是他们酿酒工艺造成的结果。在酿造过程,他的Riesling很少与空气接触,因此发酵所产生的一些气味比如酵母的气味、二氧化碳溶解到酒里并随之装瓶。“呼吸”能够让气体和发酵产生的一些味道尽快发散掉,让酒中的果味和矿物味道居于主导位置。当然,这也是要看个人喜好的。

根据Napa的酿酒师John发现,他酿造的年轻的席拉葡萄酒和波尔多品种调和的葡萄酒。他说:“他们会在口中变得更加柔顺,香气也更集中。”

“呼吸”时间过长,对于年轻,富于单宁和橡木味的红酒也有反作用。我们在旧金山Wine Spectator杂志的办公室做了一个实验也发现了这个现象。4瓶1999年份Napa的顶极佳酿,分别经过不同量的“呼吸”:三瓶酒经过滗酒,并放置了24小时,6小时和90分钟,第四平就打开后就进行品尝了。然后进行盲品。

副编辑Tim Fish和我都同意滗酒后“呼吸”24小时的酒是最没有吸引力的,果味不如其他的明亮,单宁相对更加粗糙。Tim偏爱“呼吸”90分钟的那瓶酒而我个人更偏爱刚刚打开的那瓶。

一般说来,通过“呼吸”,果味会失去其活力,单宁会显得生涩,粗糙。我们也感觉到来自新橡木桶的雪松和香草味道,变得越来越多而逐渐趋于主导地位。虽然在瓶中陈酿过程中,橡木味会逐渐与酒融合,但是“呼吸”却因为氧化作用削弱了果味而强化了橡木味。因此,我们的建议依然是很保守的,滗酒后经常品尝一下酒以避免错失饮用的良机。

对于老年份已经产生了沉淀的葡萄酒来说,倒是不妨通过滗酒将沉淀除去。虽然红葡萄酒的沉淀主要是陈年过程中自然生成的单宁色素沉淀,对于健康也没有害处,但是在饮用之前除去就不会影响葡萄酒的澄清度,这些沉淀也有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的质感。

要估计一瓶老酒中能产生多少沉淀物是很困难的,如果想要知道,最好就是通过强光照射,看一下瓶中沉淀物的多少。比较可信的说法是红葡萄酒在5~10年左右开始产生沉淀物。对于某些葡萄酒比如勃艮第红酒比较容易产生沉淀,再比如年份波特酒,比其他的葡萄酒都容易产生大量的沉淀;而白葡萄酒一般很少产生沉淀。

正确严格的滗酒需要充分的事前准备和平稳的操作。理想的状况下,葡萄酒应该在滗酒前竖放3到4天,让酒中的所有沉淀沉到瓶底。其中的一些沉淀颗粒可能如砂尘般细小,需要几天的时间才能沉到底部。滗出一瓶较老的葡萄酒仅仅是个简单的过程,虽然需要耐心、平稳而精准的操作。在缓缓打开软木塞后,要将所有的封帽取掉,将瓶颈擦干净。在瓶颈下面放置一个明亮的光源,可以是用手电筒或者蜡烛。然后需要平稳而缓慢地将酒倒入滗酒瓶中,直到瓶底的沉淀物随着酒出现在瓶颈部。最后剩下的1、2盎斯的酒还有大量沉淀物就舍弃不要了。

饮用葡萄酒的时候,里面最好没什么沉淀。但是陈年老酒有时候经不起太过强烈的“呼吸”作用,所以John也建议尽量采取谨慎一些的态度:“如果葡萄酒在瓶中发展出来的酒香已经很好,那么滗酒一小时后你很有可能会失去一些东西。”

总而言之,对于15年以上的老酒来说,运用自己的判断是最佳方案。在滗酒之前检查一下葡萄酒的状况,先倒上一点品尝一下(一定要小心,不要搅起来已经沉在瓶底的沉淀)。如果葡萄酒气味开放,在饮用前进行滗酒;如果酒的结构封闭,不能完全展现其内涵,那就要让他在滗酒瓶中“呼吸”适当的时间,这可能让她有更加令人难忘的表现。

酿酒师在酿酒过程中要控制葡萄酒与空气的接触,这种概念也可以应用到消费中去,根据消费者个人喜好来控制“呼吸”时间。只有实践经验才能告诉我们如何滗酒能够让酒得到好处,否则很有可能会伤害到葡萄酒。

介绍红酒知识: 红酒是不太适合收藏的,喜爱红酒的人常说好酒天酿造,所谓的XX年的红酒很好,是因为当年的年份由于气候降水等原因导致葡萄园的葡萄很好,所以哪年的酒好,并不是因为“越陈越好”。事实上,葡萄酒并不适合久藏,一是因为水果酿造的酒本身的特质,二是因为普通的家庭贮存条件无法达标。对于没有“天赐良机”的葡萄酒来说,干红不要超过两年,含糖的葡萄酒和白葡我劝您还是一年内尽快享用,并且开瓶就一次全部喝完,所谓剩半瓶还“存酒”真是开玩笑。除非你懂品鉴(这是指您很清楚自己的口味偏好,并且味觉嗅觉足够敏感精致,因为事实上葡萄酒的好坏判断是很个人化的东西,你喜欢的就是好的,否则炒作的多天花乱坠的东西也没必要去附庸),了解并区分得出哪年的某处葡萄园产出的果实酿造的这批酒很好,并且有温度、湿度、无光线、噪音全无、专人看管的酒窖,否则不推荐收藏葡萄酒。值得提醒的是,很多人收藏葡萄酒用玻璃透光的玻璃酒柜,甚至配上闪耀的灯光,摆放在家中的客厅,时时拿出来玩赏擦拭……这真是……葡萄酒的贮藏条件,就像人的睡眠一样,需要适宜的凉爽温度,合适的湿度,绝对的安静(如果您很讲究,可以每天两次为您的酒窖播放轻音乐),黑暗或者至少避免强光,平躺放置,除了选酒出来喝否则不要没事儿折腾它。就这样。

你知道的红葡萄酒品种都有哪些:: 楼主可参考逸香官网关于葡萄酒知识的文章,里面有详细表述!

智利葡萄酒那个牌子的好?: 智利葡萄酒是在20世纪90年代以后才逐渐走向了世界的,由于低税、口味独特等优点,深受大众喜爱。因为智利独特的气候,其生产的葡萄别有风味,为其产出优质葡萄酒奠定了基础,再加上欧洲古老的酿酒方法,使得酿制出智利葡萄酒既有欧洲传统,又不失南美风味,给人一种新旧交叠的感觉,是智利葡萄酒的独到之处。时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三,在英国和日本非常受欢迎。智利酒以物美价廉的餐酒形象走上中国超市酒窖的货架,是千禧年之后的事。所以说,智利的酒还是不错的。
至于它的品牌,应该说没有好与不好之分,因为不同的人口味不同,所喜爱的品牌也是有差异的。智利酒的品牌主要有:
1、赤霞珠Cabernet Sauvignon:颜色较深,果味浓郁,单宁结实,尤加利和薄荷气息是其最明显的特点,不同山谷的赤霞珠各有特色,有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显,还有的具有香草味道。
2、卡曼尼Carmenere:颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好,酒体圆润柔顺,经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。
3、梅洛Merlot:美乐肉软多汁,呈蓝黑色,酿造出的葡萄酒色泽美丽。这一品种果香丰富,酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感,此外在醇和的红酒中还充溢着薄荷香。
4、长相思Sauvignon Blanc:(白苏维翁),这是智利非常重要的白葡萄品种,果实含汁量多,味道酸甜,因种植条件不同呈现出多样风格,通常带有柠橙和柚子的水果香,芳香型带有荔枝、龙眼的果香,北部的长相思明显有矿物质的特点。
5、莎当妮Chardonnay:霞多丽祖籍法国勃艮第,是全球最知名的白葡萄品种之一。酒的酸度高,酒精淡,以青苹果等绿色水果香为主,不同产地,霞多丽的香气差别较大。其酸度明显高于长相思。
6、西拉Syrah:席拉与Muscat被认为是最古老的两种葡萄品种之一。Syrah果粒小,皮厚色深,中等偏晚熟,果穗紧密。Syrah酿成的酒色深,单宁重,丰满浓厚酒体重,带有从浆果到核果从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香,和胡椒般的香料香气,陈年后也可以发展出多种多样的香气。
以上品牌赣州橡木桶洋酒行基本都有,欢迎您前来品尝。同时,希望您能采纳。

大神们,这瓶红酒是什么酒啊,顺便告诉下价格~~~多谢啦!!!: 抱歉,看不清你最下面的那些小子。不能给出详细判断。
就酒标判断如下
酒名:mouton 是五大名庄 木桐堡的中间一个词。Chateau Mouton Rothschild
葡萄品种:SHIRAZ (西拉子)
品种下面还有一个单词:MEDOC 。
最关键就是 最后这两个单词出问题了。
如果不是我孤陋寡闻的话。我的判断如下。
MEDOC(梅多克)是法国波尔多的一个产区,五大名庄都来自于这个产区。
但是SHIRAZ 的书写方式又是新世界的书写方式,这个品种在法国拼写是SYRAH(希哈,或西哈)
而梅多克产区恰恰是没有 西拉这个葡萄品种的。
所以,如果不是楼上兄弟说的 伊朗酒的话。这瓶酒有可能是假货。
你看条形码了吗?是数字几开头的?

酿造红葡萄酒的优良品种?: 1、赤霞珠:赤霞珠葡萄酒通常是深宝石红色,富含单宁,有水果的香味。
2、美乐:美乐是法国波尔多最常见的一个葡萄品种,它有着黑色浆果、李子和樱桃芳香气味。
3、黑比诺:黑比诺葡萄酒有着含蓄的、芳香的产品特性,有覆盆子、樱桃和红色水果的香气。
4、佳美:佳美是法国博若莱地区最著名的葡萄品种,博若莱新酒就是用这个品种酿造的。佳美葡萄酒具有清淡的水果味,适合年轻人饮用。
5、西拉:西拉为原料酿制而成的葡萄酒,酒液呈深红色,果香浓郁,富含单宁。
6、桑娇维塞:桑娇维塞葡萄酒有鲜明的水果香气,还有紫罗兰、甘草的香气和优雅的单宁。
7、内比奥罗:内比奥罗是意大利皮埃蒙特产区的主打品种,它通常有干玫瑰花的香气,其构架结实,耐贮存。

葡萄酒红的品种有哪些:

一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄或葡萄汁,经完全的或部分的生物发酵而获得的饮料,酒度≥8.5%(V/V);特殊产区(气候土壤品种传统)酒度≥7.0%。按色泽分为白葡萄酒(近无色、禾秆黄、金黄色等)、桃红葡萄酒(玫瑰红色)和红葡萄酒(宝石红或石榴红色)。按含糖量分为干葡萄酒(含糖≤4.0克/升)、半干葡萄酒(含糖4.1~12.0克/升)、半甜葡萄酒(含糖12.1~50.0克/升)和甜葡萄酒(含糖≥50.1克/升)。按二氧化碳超压力(20℃)分为平静葡萄酒(二氧化碳超压力<0.05兆帕)、葡萄汽酒(发酵产二氧化碳超压力0.1~0.25兆帕)、加气葡萄汽酒(外加二氧化碳0.1~0.25兆帕)、起泡葡萄酒(发酵产二氧化碳超压力≥0.35兆帕)和加气起泡葡萄酒(全部或部分外加二氧化碳超压力≥0.35兆帕)。

另外,以新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料,在生产过程中或后经过某些特殊处理、依法酿制的葡萄酒被定义为特殊葡萄酒。该类葡萄酒既具有葡萄品种本身特征,又具有所用生产工艺技术的特点,如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

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